Borretsch-Ravioli

Zubereitung der Borretsch-Ravioli

Für die Zubereitung der Borretsch-Ravioli, mit dem frischen Teig beginnen. Das Mehl auf eine saubere Fläche leeren, die Eier in eine Mulde in der Mitte aufschlagen. Zuerst mit einer Gabel die Eier mit dem Mehl vermischen. Anschließend mit den Händen weiter kneten, bis ein gleichmäßiger Teig für die Borretsch-Ravioli entstanden ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten rasten lassen.

Während der Teig rastet, die Borretschblätter waschen und zwei Minuten in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abgießen, in Eiswasser geben und gut abtropfen lassen, um das ganze Wasser zu entfernen.

Dann mit der Zubereitung der Füllung für die Borretsch-Ravioli beginnen. Den Borretsch mit einem Messer fein schneiden und in eine Schüssel geben: mit dem Ricotta-Käse, dem Parmigiano-Käse, einer Prise Salz und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Umrühren, probieren und eventuell mit Salz abschmecken.

Den Teig in vier Teile teilen, die Arbeitsfläche leicht einmehlen und den Ravioli-Teig mit einer Nudelmaschine bearbeiten. Von der höchsten Stufe nach und nach zur niedrigsten Stufe gehen. Während der Teig bearbeitet wird, die anderen Teigstücke in der Frischhaltefolie lassen.

Auf die Teigbahn in regelmäßigen Abständen von ca. 6 cm eine nussgroße Menge Füllung geben, den Teig über die Füllung klappen und mit den Händen verschließen. Die Luft möglichst heraus drücken. Mit einem Teigrad die Kanten zurecht schneiden. Die Schritte wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Borretsch-Ravioli zwei Minuten lang kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Natives Olivenöl Extra Fruttato zusammen mit dem Salbei erhitzen und die abgegossenen Ravioli vor dem Servieren hineingeben.