Entsteinte Oliven in Öl: Wie bereitet man sie zu?

Oliven sind eine wertvolle Mittelmeerfrucht, aus der Olivenöl hergestellt wird. Wie letztere sind Oliven eine Hauptquelle für einfach ungesättigte Fette, die für den Körper von großer Bedeutung sind.

Doch damit nicht genug der ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften der Oliven: Die Frucht des Olivenbaums besitzt dank des hohen Anteils an Vitamin E antioxidative Eigenschaften und ist eine Quelle für Ballaststoffe und Mineralien (Kalium, Kalzium, Eisen, Natrium und Magnesium). Kurzum, Oliven bieten ein hohes Maß an Nährstoffen, die für unseren Körper unerlässlich sind!

Anders als die meisten natürlich vorkommenden Früchte können Oliven nicht direkt frisch vom Baum verzehrt werden.

Die älteste traditionelle Methode zur Vorbereitung von Oliven, damit sie auf dem Tisch servierfertig sind, ist die Verwendung von Branntkalk und Asche. Nein, dies ist kein chemisches Experiment. Diese beiden Zutaten verleihen den Oliven einen süßeren Geschmack.
In der Praxis werden die Oliven nach zwei- bis dreitägigem Einweichen in Wasser sorgfältig abgetropft und dann gleichmäßig mit einer Lösung aus Branntkalk, Asche und Wasser bedeckt.

Sie brauchen mindestens eine Woche, bis sie fertig sind. Anschließend werden die Früchte sorgfältig gewaschen und von Hand entkernt, entweder eine Olive nach der anderen, mit einem Messer oder mit einem Holzhammer, um das Fruchtfleisch aufzubrechen und den Stein leichter zu entfernen. Nach dem Entsteinen können sie gelagert werden.

Die einfachste und am weitesten verbreitete Zubereitungsmethode für Oliven ist, abgesehen von denjenigen, die eher traditionell veranlagt sind, das Einlegen in Salz und Wasser. Sie müssen Ihr Steinobst nur in eine Schale legen und es mindestens eine Woche lang mit Wasser und Salz bedecken. Dabei sollten Sie die Lösung, in die das Obst getaucht ist, jeden Tag wechseln. Der einzige Hinweis, den man bei dieser Zubereitungsart beachten muss, ist das Verhältnis der Zutaten: Für einen Liter Wasser sollte man eineinhalb Esslöffel Salz einkalkulieren.

Sobald die Oliven fertig und entkernt sind, müssen sie gelagert werden. Eine der am weitesten verbreiteten Methoden zur Konservierung von Oliven ist die Salzlake. Die notwendigen Zutaten sind wiederum Wasser und Salz, und zwar 100/150 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser, das zum Kochen gebracht werden muss. Sobald diese Zubereitung abgekühlt ist, können Sie sie zusammen mit den ganzen oder entkernten Oliven in Gläser füllen, um sie unter Vakuum zu halten.

Alternativ können entsteinte Oliven auch in Öl gelagert werden. Diese Wahl ermöglicht es, die Oliven in ihrer ganzen Feinheit zu genießen. Deshalb haben wir sie ausgewählt...

Unsere Entsteinten Oliven in Öl sind das Ergebnis eines langen und sorgfältigen Prozesses, der schon mit der Ernte beginnt. Wir wählen die besten Früchte aus, die größten, festesten und perfekt gereiften, ausschließlich aus Italien. Nach der Ernte werden sie sofort in einem zweistufigen Verfahren verarbeitet.

Zunächst werden die Oliven in eine Salzlake aus Wasser und Salz eingelegt, die mit den typischen ligurischen Aromen von Rosmarin, Thymian und Lorbeer angereichert ist. Das 12-monatige Einlegen der Früchte in diese Lösung verleiht ihnen einen unverwechselbaren Geschmack: Die Oliven bewahren die Aromen der Salzlake, in die sie eingetaucht waren.

Im nächsten Schritt werden die Oliven von ihren Steinen befreit und zusammen mit unserem Nativen Olivenöl Extra in einem Glas gelagert. Durch diese Art der Konservierung werden die Textur, der Duft und der natürliche Geschmack verbessert und alle Noten, von den bittersten bis zu den süßesten, harmonisiert.

Wenn Sie ein Liebhaber kräftiger Aromen sind, sind unsere Köstlichen Oliven genau das Richtige für Sie. Mit einer Prise Chili, weichen Paprikastückchen und unserem Nativen Olivenöl Extra erhalten Sie eine noch köstlichere Variante.

Da Oliven von Natur aus schmackhaft sind, werden sie oft als solche serviert, direkt aus dem Glas, vielleicht als Aperitif oder als leckerer Snack. Dank ihres reichhaltigen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit können Oliven in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, die vom Aperitif über Nudelgerichte bis hin zu Hauptgerichten reichen.

Wir schlagen daher ein komplettes Menü vor, in dem die Oliven die Hauptrolle spielen.

Als schmackhafte Vorspeise können Sie einfache Blätterteigröllchen mit Weißen Thunfisch in Olivenöl und Entsteinten Oliven zubereiten. Für die Herstellung können Sie eine Rolle fertigen rechteckigen Blätterteigs verwenden. Dann bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie unseren Weißen Thunfisch klein, fügen Sie sie zu einem Löffel frischer Ricotta und einer Handvoll entsteinter Oliven, die Sie zuvor in Scheiben geschnitten haben. Die Masse auf den in Streifen geschnittenen Blätterteig geben und aufrollen – fertig sind die rustikalen Kuchen!

Für eine noch einfachere Vorspeise eignet sich die Zubereitung von Bruschetta mit frischem Ricotta und unseren Köstlichen Oliven. Toasten Sie die Brotscheiben, bestreichen Sie sie großzügig mit frischem Ricotta und garnieren Sie sie mit einer Handvoll Köstlichen Oliven: Die roten Paprikastücke und die Chilischote verleihen Ihrer Vorspeise Charakter.

Hier kommen wir zum ersten Kurs. Wieder einmal bieten wir Ihnen ein Rezept an, das sehr einfach zuzubereiten, aber nicht alltäglich ist. Es handelt sich um Pasta aus Gragnano g.g.A. Spaghetti mit Köstlichen Oliven. Sie verleihen Ihrer Pasta eine persönliche Note und bereichern sie mit ihrem reichen, unverwechselbaren Geschmack. Die Zugabe von leicht geröstetem Paniermehl kann dem ohnehin schon guten Gericht noch eine zusätzliche Note verleihen.

Und als Hauptgericht? Wir schlagen eine klassische und zugleich zeitlose Zubereitung vor: Lachsfilets nach mediterraner Art. Dank der Süße der frischen Tomaten, in denen der Lachs gegart wird, und der Würze unserer Entsteinten Oliven, ergibt sich ein zweiter Gang mit einer kräftigen Note.