Artischockencreme, die besten Rezepte für leckere Kombinationen

Artischockencreme eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten und verleiht zahlreichen Speisen eine raffinierte und samtige Note. Bevor wir gemeinsam die vielfältigen Kombinationsmöglichkeiten und Rezepte mit diesem gesunden und vielseitigen Dressing entdecken, verraten wir Ihnen ein paar wissenswerte Details, die Sie vielleicht noch nicht kennen.

Nur wenige wissen, dass Italien heute der weltweit größte Hersteller von Artischocken ist, einem Gemüse das dank der Etrusker aus dem Nahen Osten zu uns gekommen ist und im Mittelmeerraum wegen seiner ernährungsphysiologischen und phytotherapeutischen Eigenschaften weit verbreitet ist. Seit dem Altertum wird sie auch zu medizinischen Zwecken verwendet: Die Ägypter gehörten zu den ersten, die versuchten, mit ihren Blättern Leber und Nierenleiden zu heilen.

Ihre hohe harntreibende, verdauungsfördernde und antioxidative Wirkung macht sie nach wie vor zu einem wertvollen Naturheilmittel, das den Cholesterinspiegel im Blut senkt, die Gallensekretion fördert und oxidativen Schäden vorbeugt.

Wie man Artischockencreme zubereitet

Bei der Artischocke, die wir für gewöhnlich essen, handelt es sich nur um die Knospe oder den Blütenkopf der Pflanze, deren Herz bei weitem der zarteste Teil ist: Genau aus diesem Grund verwenden wir es für die Zubereitung unserer Artischockenherzen in Öl und unsere Artischockencreme.

Um diese Pastete zu Hause zuzubereiten, müssen die Artischockenherzen nach einem ersten Eintauchen in mit Essig oder Zitrone gesäuertem Wasser, das verhindert, dass die Artischocken dunkel werden, einige Minuten blanchiert und dann in einer Pfanne mit Öl und einem Hauch Knoblauch angebraten werden. Verwenden Sie einen Stabmixer, um ein glattes, cremiges Püree zu erhalten, dem Sie nach und nach einen Spritzer von unserem Nativen Olivenöl Extra hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Für einen kräftigeren Geschmack geben Sie beim Mixen noch Kapern, Petersilie und ein paar Minzblätter hinzu. In der Regel eignet sich eine mit etwas Kochwasser verdünnte Creme am besten für eine Nudelsauce, während man sie als Alternative zu Mayonnaise auf Brotcroûtons oder gekochten Eiern genießen kann, wenn man sie dickflüssiger lässt.

Für welche Kombination Sie sich auch immer entscheiden, das Geheimnis einer glatten, samtigen Creme besteht darin, die Artischocken sehr gut zu putzen und die zähen äußeren Teile zu entfernen. Entfernen Sie auch den inneren „Bart“, die Spitzen und den Stiel (außer dem Teil nahe des Strunks).

Arten von Artischocken: Welche sind die gebräuchlichsten?

Es gibt verschiedene Arten von Artischocken auf dem Markt, die sich durch das Vorhandensein von Stacheln (dornig oder nicht), die Form des Kopfes (rund oder länglich), die Farbe (grün, weiß oder violett) und die Saison (Herbst oder Frühling) unterscheiden. Die bekanntesten in Italien hergestellten Sorten sind:

• Sizilianische violette Artischocke: Berühmt ist jene aus Niscemi, in der Provinz Caltanissetta. Es handelt sich um eine längliche Sorte mit kelchförmigen Blütenköpfen und den typischen violetten Hüllblättern.
• Romanesco-Artischocke: Sie hat keine Dornen und einen süßen Geschmack. Sie ist besser bekannt unter dem Namen „Mammola“ und hat große, runde Blütenköpfe.
• Sardische Stachelartischocke: einfach zu erkennen an den gelben Stacheln in den Hüllblättern. Sie hat einen länglichen, konischen und mäßig kompakten Blütenkopf.

Artischockencreme: Wie man sie verwendet und mit welchen Zutaten man sie zu einem schmackhaften Gericht kombinieren kann

Man muss kein Meisterkoch sein, um Rezepte mit Artischockencreme zuzubereiten. Mit etwas Erfindungsreichtum ist es ein Kinderspiel, auch weil der feine Geschmack dieses Dressings zu einer Vielzahl von Gerichten passt.

Sehen wir uns also einige wirklich leckere Gerichte mit Artischockencreme an, womit man sie kombinieren und wie man sie verwenden kann:

• Pasta mit Artischockencreme
• Lasagne mit Artischockencreme
• Risotto mit Artischockencreme

Pasta mit Artischockencreme

Dieses Rezept ist die Rettung für Abende, an denen man etwas Leckeres und Schmackhaftes auf den Tisch bringen möchte, aber nicht viel Zeit hat. Wählen Sie Ihre Lieblingsnudelsorte aus Paccheri, Linguine und Fusilli und kochen Sie sie in Salzwasser. Einige Kellen Kochwasser beiseite stellen, um die Artischockencreme zu verdünnen. Die abgetropften Nudeln im entstandenen Püree schwenken und die Confit-Kirschtomaten und zwei frische Basilikumblätter hinzufügen. Wenn Sie auch eine raffiniertere Variante ausprobieren möchten, können Sie sich das Rezept für Pasta mit Artischockencreme und Garnelen entscheiden.

Lasagne mit Artischockencreme

Das klassische Rezept für Lasagne mit Artischockencreme kann auf eine noch köstlichere Weise neu interpretiert werden: Geben Sie zwischen die Nudelblätter eine zuvor in der Pfanne angebratene Wurst und gewürfelten Provola. Perfekt, um sie im Voraus zuzubereiten, einzufrieren oder direkt für das Sonntagsessen in den Ofen zu schieben.

Risotto mit Artischockencreme

Ein weiteres schmackhaftes Reisgericht ist das Risotto mit Artischockencreme. Wenn Sie mit einer Gourmet-Version dieses Gerichts experimentieren möchten, können Sie bei der Dekoration Ihrer Fantasie freien Lauf lassen: Knusprige Rohschinken-Scheiben, die zuvor im Ofen gebacken wurden, und Topinambur-Chips sind zum Beispiel ein Topping, das Ihre Gäste nicht vergessen werden.

Ein nett verpacktes Glas Artischockencreme eignet sich übrigens hervorragend als Geburtstagsgeschenk, als Geschenk unter dem Weihnachtsbaum oder als Mitbringsel bei Freunden, aber auch als Aperitif: Es kann für schnelle vegetarische Canapés zum Bestreichen verwendet werden, vielleicht sogar aus unseren leckeren Kombinationen mit Olivenpastete.