Brandacujun auf Unsere Art
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln mit der Schale in kaltes, gesalzenes Wasser legen und dann kochen. Inzwischen die Taggiasca Oliven in Salzlake entkernen und mit einem Messer fein hacken. Die gekochten Kartoffeln schälen und grob mit einer Gabel zerdrücken. Zum rohen, in große Stücke geschnittenen Fisch geben, alles mit Salz, Pfeffer, den gehackten Taggiasca Oliven in Salzlake und reichlich Natives Olivenöl Extra Monokultivar Biancolilla würzen und gut durchmischen.
Die Mischung in eine große beschichtete Pfanne geben und bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten kochen. Dabei immer wieder energisch umrühren, bis der Fisch weiß und heiß ist; das bedeutet, er ist fertig gekocht.
Die Flamme abdrehen und den Fisch bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann noch ein wenig Natives Olivenöl Extra Monokultivar Biancolilla, geriebene Zitronenschale und grob zerpflückte Petersilie darüber streuen.
Mit Hilfe eines Teigausstechers auf die Teller setzen, eine ganze Taggiasca Olive in Salzlake darauf setzen und mit ein wenig geriebener Bottarga und ein paar Tropfen Natives Olivenöl Extra Monokultivar Biancolilla würzen.
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